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鸡身上的这3个部位再好吃也要忍住嘴,毒素最多 还致癌!别再吃了

更新时间:2018-09-27 02:20:20    来源:云阙林马江    手机版

鸡身上的这3个部位再好吃也要忍住嘴,毒素最多 还致癌!别再吃了

云阙林马江 2018-09-27 02:20

在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量。

鸡是很早就被人类驯化的鸟类,它产蛋效率高,生长速度快,被人类当成滋补的好食材。但是你知道吗?和许多食物一样,鸡身上也有一些不好的部位,这些部位带有一些毒性,最好不要吃。

1,鸡杂、鸡皮、鸡头,可以食用,但营养方面没有突出优势,存在一些理论上的安全风险。比如鸡胗(胃)、鸡肝、鸡肠以及鸡肾,会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”,理论上比鸡肉更可能残留有“有害物质”。

2,各种腺体、脾脏。这些部位可能含有病菌和激素,应该避免食用。比如鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊。在商业化屠宰中,它们会被摘除,所以从正规超市购买的鸡肉不用担心。如果是自己杀鸡,就需要自己处理了。对于多数人来说,不见得能够认识那些腺体,简单粗暴的办法就是:自己不认识、有疑问的部位,都剔除扔掉。

鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏 (胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。

3,鸡脖,鸡脖子的皮下可能有比较多淋巴结,最好把皮去掉。其他部位的鸡皮主要是脂肪含量比较高。这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?

1、鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。

2、买鸡肉时怎么挑颜色?

活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。

3、鸡肉中是否含有激素,会影响孩子发育吗?

肉鸡品种经过漫长培育期,生长速度很快,完全没必要额外用激素催熟。另外,如果给鸡吃了激素,还会增加它的心血管和肝脏负担,导致死亡。因此,没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素,家长也不能任由孩子吃肉,因为肉类摄入超量,饮食热量太高,才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。


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