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增味又杀菌的大蒜美食,太香太过瘾了!

更新时间:2018-10-01 17:00:51    来源:吃货营地    手机版

增味又杀菌的大蒜美食,太香太过瘾了!

吃货营地 2018-10-01 17:00

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大蒜,被广泛地用于调味或者作为佐料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。

蒜香排骨

排骨500g\蒜10瓣\姜2片

淀粉(地瓜粉/木薯粉\生抽

糖\盐\胡椒粉

1 | 蒜头切末。

2 | 排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。

3 | 加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时。

4 | 加适量淀粉,抓匀。

5 | 热油锅,油温升高后,下排骨炸制。

6 | 转中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨。

7 | 炸至如下的程度,捞出沥油。

8 | 转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦)

9 | 四五十秒后捞出即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜

娃娃菜1-2棵\粉丝1小把

大蒜1头\盐1g\鸡粉1g

生抽3大勺\蚝油1大勺

白糖1/2勺\清水1大勺

红、绿椒碎随意

1 | 将大蒜切成碎末,放入滤网用凉水冲掉粘液,冷油下锅,先用稍大点的火煸炒去掉大量水分,再改小火慢慢炒成金色。

2 | 可以多放些油,煸完蒜末泌出油可以另作他用;盛出炒好的金蒜,调入适量盐和鸡粉,拌匀后备用;蒜油很香,可以用来拌凉菜或调蘸料。

3 | 将粉丝放入盆中,倒入沸水,大约半分钟粉丝变软即可捞起,沥干水分后,倒入适量蒜油拌松散备用;顺手扯短一点,吃起来方便。

4 | 把娃娃菜冲洗干净沥干,先对半切开,再改切成6~8瓣,切开的娃娃菜根部呈三角形,叶片就不会散开了。

5 | 把娃娃菜放入沸水中焯烫,数到十马上捞出,这样不会破坏爽脆感;接着摆盘,每瓣菜间隔中填上蒜末,中心铺上粉丝,开水入锅蒸5分钟。

6 | 利用这个时间,把所有调料兑入小碗调成碗汁,炒锅倒少许蒜油加热,煸一下辣椒碎,倒入碗汁煮沸;取出蒸锅里的娃娃菜,均匀地浇上汁即可。

平底锅烤蒜蓉茄子

茄子1个\蒜4~5个

小米椒1个\油\蒸鱼豉油

糖\鸡精\芝麻油\孜然粉\葱花

1 | 蒜切碎(越碎越好),小米椒切碎待用。

2 | 茄子切成两边(茄子的长度要小于平底锅)。蒸锅烧开水放进茄子蒸五分钟。

3 | 剪一张跟平底锅一样大的锡纸放进平底锅,再把蒸好的茄子放在上面。

4 | 用另外一个锅。热锅放油放蒜蓉、小米椒翻炒一会儿,再放蒸鱼豉油,糖,鸡精翻炒。关火后再放芝麻油拌均匀。

5 | 平底锅中火加热,淋上调好的蒜蓉酱,用筷子不停的叉进茄子中,让茄子更能充分吸收蒜蓉酱汁。

6 | 茄子煮到吱吱响,看到中间不停的有小气泡冒出时,撒上孜然粉、葱花,关火,连着锡纸一起出锅。

金蒜焖鸡翅

鸡中翼 10个\大蒜 3整个

生抽 3汤匙\老抽 1/2汤匙\糖 1汤匙

油\姜 2片\水 300ml-500ml

1 | 蒜是要多多的好。蒜剥去皮。鸡翅用清水泡一个小时,期间换水一次去腥。

2 | 平底锅少许油,把蒜煎成金黄色。

3 | 放入鸡翅两面煎金黄。

4 | 煎完鸡翅油比较多,倒出来再加调味,或者换个砂锅继续。我换了砂锅来焖,把鸡翅,一半的蒜放入砂锅内,加调味料。

5 | 加盖过鸡翅的水。鸡翅容易熟,水不用太多,喜欢吃软烂一点的加到500ml。

6 | 大火煮开,转中小火至水量只剩原来的1/3。

7 | 加入另一半的金蒜。继续大火收汁,汁变浓即可关火。因为蒜在焖煮的过程中就化掉了,所以留另一半蒜最后才放。

8 | 摆盘上桌,汤汁拌饭也很好吃!

大蒜红烧肉

猪五花肉300g\大蒜 250g

郫县豆瓣 2大勺\冰糖1把\老抽2勺

香料八角桂皮香叶姜葱适量

1 | 五花肉切块,加少许料酒、姜片、花椒,冷水入锅汆烫后捞起。

2 | 姜葱炝锅之后,下五花肉炒至边缘微微泛黄。

3 | 先捞出肉,留底油转小火加豆瓣、香料、老抽炒匀,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然后重新倒入五花肉大量逼出油,直到有点干的样子。

4 | 下冰糖炒化上色。

5 | 再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6 | 把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐。

7 | 把肉倒回,炒匀后加开水没过食材。

8 | 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花肉重新吸水变得稍微软了一些。

9 | 起锅。

蒜蓉抹酱&蒜香包

蒜蓉抹酱材料

有盐黄油100g\蒜6瓣

欧芹碎2茶匙

蒜香包

法棍(或白土司)1条

1 | 蒜切碎,一定要切得尽量的碎,蒜粒太大的话,烤不透。

2 | 黄油放入碗里,用打蛋器搅拌,顺着一个方向打匀。加入蒜蓉和欧芹碎拌匀。

3 | 搅拌均匀之后,装瓶,随吃随做或者做好一瓶放在冰箱随吃随抹。

4 | 在法棍片上或者土司片上,抹上黄油蒜蓉酱,放入烤箱180度烤10分钟左右。

5 | 蒜香四溢!

菜谱来源于下厨房版权归原作者所有,本文仅作分享交流。


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