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面包增加这一步,能弹跳起来,蓬松柔软,香喷喷,太好吃了!

更新时间:2018-09-26 16:02:14    来源:美食杰    手机版

面包增加这一步,能弹跳起来,蓬松柔软,香喷喷,太好吃了!

美食杰 2018-09-26 16:02

中秋节,儿子不吃月饼,点名要吃它,真服了!烤好面包,加上沙拉、海苔、肉松,卷一卷,松软又有弹性,香喷喷,实在太好吃了!

儿子说肉松面包卷比月饼好吃多了,面包能弹跳起来,蓬松柔软,香喷喷,真的很好吃。喜欢吃肉的朋友,一定不要错过这款面包,把肉松卷起来,鲜香美味。

用高筋粉和低筋粉,按一定的比例,做出的面包,有弹性,零失败。以前我做的面包,不能卷起来,总是断裂,终于知道失败的原因了,原来是用错了面粉。

【肉松面包卷】面包食材:金龙鱼面包用小麦粉160克、金龙鱼糕点用小麦粉60克、奶粉5克、黄油20克、白砂糖30克、盐3克、干酵母4克、水100克、鸡蛋28克。

馅料及装饰:海苔芝麻肉松、白芝麻、沙拉酱、全蛋液

1.把高筋粉、低筋粉、奶粉、白砂糖、盐放入厨师机的桶里拌均,然后倒入蛋液;

2.酵母用温水溶解,倒入桶里,并用低速搅拌均匀,然后按3挡继续揉面。

3.揉至面团不粘手时,加入室温内融化的黄油,按4-5挡继续揉10分钟,面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

4.接着用手揉成光滑面团,放在桶里,盖上盖子,发酵至原来的2倍。手指蘸点面粉,按压面团,不回缩,说明面团发酵好。

5.发酵好的面团用手按压出气体,揉圆,进行15分钟的中间发酵。

6.中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小和烤盘一致。我用烤盘是28*28cm

7.烤盘垫上硅油纸,把擀好的面皮放入烤盘,如果擀的面皮大小不合适,可以用刀切去多余部分。

8.烤盘放入烤箱,装一盘水,用筷子垫在烤盘上面,关上烤箱门,温度设置38度,时间45分钟,按发酵键,进行最后一次发酵。

9.发酵好,从烤箱内取出,把水要取出,刷一层全蛋液,然后均匀的撒一层白芝麻。白芝麻建议炒熟会更加香。

10.烤箱预热,180度,15分钟,放入中层,直到面包表面金黄色。

11.烤好的面包倒扣在另一张硅油纸上,并把垫在烤盘上硅油纸撕去,让面包快速冷却之后,将面包的四边切去,使面包成为规则的方形,等会卷的时候好看。

12.在面包的底面,没有刷蛋液白芝麻的那一面,涂满沙拉酱,并撒上海苔芝麻肉松。

13.在准备开始卷起的一边,用刀划几条口,不要划断,这样开始卷的时候比较容易。将面包紧紧卷起来,卷好的面包,用硅油纸包裹起来,静放30分钟,让面包定型,切的时候不会散。

14.定型好的面团,撕去硅油纸,平均切成3个,每个的两端都涂上沙拉酱。

15.涂抹沙拉酱的地方粘慢芝麻海苔肉松,就可以吃了。

【sourcehe温馨小贴士】1.低筋粉和高筋粉都选择用金龙鱼的,做出的面包卷松软可口,卷的时候不会断裂。2.每个烤箱不同,温度和时间略有差异。

By 美食杰优质达人 sourcehe


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