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西湖龙井茶,除了冲泡饮用外,龙井茶还可人馔

更新时间:2019-01-11 12:38:36    来源:二蛋蛋爱美丽    手机版

西湖龙井茶,除了冲泡饮用外,龙井茶还可人馔

二蛋蛋说娱乐 2019-01-11 12:38

西湖龙井茶,除了冲泡饮用外,龙井茶还可人馔

龙井,是地名、泉名,又是茶名。相传在三国孙吴的赤乌年间,西湖南山中有龙涨一水,后来辗转传说,此井有龙”,龙井常年泉水不断,水质清澈,于是将此地改名为“龙井。明代文人田艺蘅原籍杭州,曾著有《煮泉小品》一书,书中说:“今武林诸泉水,惟涨入品,而茶亦惟龙涨山为最。”龙涨山是龙井的古名,也就是说他认为在龙井地区,无论是茶叶或泉水,品质都是天下第一。

历史上所记载的西湖龙井茶的著名产地,有狮子峰、龙井村、云峰、虎跑、梅坞五地,因此有“狮”、“龙”、“云”、“虎”“梅”五品之称,现在则缩减为“狮”、“龙”、“梅”三个品目,其中又以狮子峰的品质最佳。龙井茶因“形美、色翠、香郁、味醇”,而有“四绝”之称。特点为叶片匀直扁平,藏锋不露,形似碗钉,色泽翠绿微黄,甘香爽口,汤澄碧翠,芽叶柔嫩。

以前龙井茶如以形状分类,可分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等花色。如以季节分类,可分为明前、雨前、头春、二春、长大等级别。现在为了简单明了起见,一律区分为十一级,即特级和一至十级。其中以早春清明前采造的明前茶最为珍贵,属特级茶,为龙井茶极品产量很少,但它的滋味其实不如雨前茶醇厚。雨前亦是上品,指的是谷雨前所采造的茶,以“一旗一枪”为最佳采摘时机,也就是所谓的“旗枪”了。

其实,龙井茶虽从唐代就开始种植,却一直到末代才大大出名,这得归功于北宋的僧人辩才。辩才晚年隐居于龙井寿圣院,在狮子峰山顶辟园种茶,发觉这里所产的茶叶胜于他处,于是便制起茶来。而当时的杭州太守苏东坡是辩才的老朋友,苏东坡一有空就上山探望他,辩才便以自制的狮子峰龙井茶招待,两人谈茶论道,兴味盎然。此后,龙井茶才渐渐为人所识。而苏东坡也曾作过一首诗,来歌咏白云峰的龙井茶,诗名为《西湖区上天竺白云峰茶》:白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春。静试却如湖上雪,对尝兼忆剡中人。

他说那时是谷雨季节,茶叶刚长成“两枪”的样子,色泽鲜绿。他试喝的大概就是谷雨前所采摘的雨前茶,茶味雅致清淡得像湖上的白雪,使他不禁怀念起剡中的故人。明末清初的文人陆次云也十分欣赏龙井茶。他曾说:“龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。为益于人不浅,故其疗疾,其贵如珍,不可多得。”意思就是说:龙井茶喝起来像是没什么滋味,但余韵悠长,而且对健康有益,十分珍贵。他那两句“无味之味,乃至味也”的名言,也从此常被后人所引用。

到了清代,乾隆皇帝曾在杭州天竺山仔细观看茶农采茶、炒茶,而写下了《观采茶歌》做纪念:火前嫩,火后老,唯有骑火品最好,西湖龙井旧擅名,适来试一观其道,村男接踵下层椒,倾筐雀舌还鹰爪,地炉文火徐徐添,干釜柔风旋旋炒,漫炒细焙有幼芽,辛苦功夫殊不少。

他说炒龙井茶叶要用文火,而且都由男丁来操作,必须慢慢地添加新鲜茶叶,以不同的手法炒出雀舌、鹰爪等名品,过程颇为辛苦。传说乾隆后来还到了龙井村,在狮子峰下的胡公庙品饮了龙井茶,所用的就是从庙前十八棵茶树上所采摘的茶叶。结果他对茶味大为赞赏,便封这些茶树为“十八棵御茶”。

至于龙井茶的制法,依等级不同而有所区别。炒制高、中级茶时,必须经过杀青、回潮、簸片、分筛、挥锅(复炒)五个程序。但低级茶则只需要三道手续,那就是杀青、揉捻、炒二青等。茶叶在采摘后,都摊放大约八到十小时后,再进行炒制。

炒制的手法十分繁复,根据陆羽《茶经》记载,龙井茶的炒制手势有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十种,号称“十大手法”,依据鲜叶大小、老嫩程度、锅中萘坯成型程度,不断地变化手法,非常巧妙。只有掌握熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱全的龙井茶来。据说一斤龙井茶,需要六七个小时才能炒好。而所需的芽头数量,则依茶叶的级别而定,如炒一公斤特级龙井,便需六、七万个芽头,难怪价格不菲。

除了冲泡饮用外,龙井茶还可人馔。除了著名的杭帮菜龙井虾仁外,最近又有人研发出龙井鸡汤、龙井蛤蜊汤、龙井翡翠鲍鱼等菜色。一般说来,龙井茶叶气味雅淡,比较适合搭配新鲜的鱼、虾、鸡肉共煮,而不适合与浓腻的猪、牛、羊肉同烹。只要掌握好这个秘诀,就可以随心所欲地利用龙井茶叶,变出不少佳肴。好了,小编今天的文章就到这里,感谢大家的阅读。


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