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创始人张勇:别人都以为现在海底捞很好,我却常常感到危机四伏

更新时间:2018-09-27 17:59:16    来源:今晚财讯    手机版

创始人张勇:别人都以为现在海底捞很好,我却常常感到危机四伏

今晚财讯 2018-09-27 17:59

文|林奇

编辑|周维

一直以来,张勇都擅长“自黑”。

作为海底捞的董事长,他会说海底捞:“盛名之下其实难副。”

与他有过多次交流的人告诉《今晚财讯》记者,张勇给人最大的感觉就是真诚、风趣。你能感受到他在将自己的内心袒露给你,甚至包括自己的缺点。他会向你坦诚自己的惶恐,忧虑,以及海底捞的种种问题。

于是,有些人会被这种真诚打动,不愿再去过多指责他。2017年,海底捞北京被曝出老鼠、后厨脏乱等现象,公司处理此事时的真诚态度,让很多公众最终选择了谅解。

海底捞创立至今的24年间,人们见证了它神奇的增长,却少有人得知张勇的心路历程。

有人说,海底捞的前半生是靠激发人性的善而形成了海底捞独特的企业文化。在海底捞的后半阶段,张勇又开始花大力气着手控制人性中的恶。

“都以为张勇善良,我说拉倒,你去看一下《资本论》,就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良,算账很清楚。”张勇曾这样说,“我最烦别人一见我就向我请教海底捞的管理之道。”他的愿望是挣很多钱,享受人生。

最近几年,人们看到张勇在逐步改变。对于海底捞,他最关心的就是流程制度管理。他开始强推计件工资,在公司内实行末位淘汰制,并分拆海底捞,将公司内部的内耗降低。

即使这样做,伤害了海底捞曾引以为傲的员工间的互相关怀与协同,伤害了企业文化,但张勇却实现了在2017年一年就新增了门店98家,并将海底捞逐渐打造成一家现代化的餐饮企业。

成长的空间

快速增长的海底捞也获得了资本市场的认可,此次香港上市获得了超10倍的认购。

9月26日,海底捞在香港上市。

站在港交所的大厅中,张勇见证了自己人生的一次登顶时刻,他的身价一夜之间超过500亿元。

海底捞开盘价为18.8港元,市值盘中突破1000亿港元。这成为国内有史以来第一家市值过千亿港元的餐饮公司。

但同时,也有人质疑站上巅峰的海底捞,这种快速增长是否能持续?

截止2018年6月30日,海底捞已经在全球有341家门店,其中包括316家国内门店和25家海外门店,今年上半年更是新开71家门店。按照招股书给出的计划,海底捞之后将把募集资金的60%用于门店扩张,至今年年底,将再开180-220家新店。

“扩张这么快,再开200多家店,是否都能保证服务的质量?”富途证券CEO邬必伟对《今晚财讯》表示,同时他也认为:“火锅店卖到千亿港币的市值有点太贵了”。

海底捞究竟有多贵?

根据wind数据,9月26日,百胜中国的市值约为134亿美元(约合920亿元人民币)。A股上市的广州酒家(60304.SH)、全聚德(002186.SZ)、西安饮食(000721.SZ)等企业市值均在百亿元以内。与海底捞同为火锅连锁企业、同在香港上市的呷哺呷哺(00520.HK)市值为120多亿港元,海底捞相当于7个呷哺呷哺。

海底捞为何能卖得这么贵?

根据上市招股书显示,2017年海底捞营业收入为106.37亿元,同比增长36.23%;净利润约10.3亿元,同比增长22.10%。对比呷哺呷哺来看,呷哺呷哺2017年的收入为36.9亿元,净利润4.2亿元。

海底捞在2017年在火锅市场占有率排名榜首,并成为国内首家营收超百亿的餐饮企业。同时,以2017年收入计算,海底捞在全球中式餐饮业中也排名第一。

翻台率也是海底捞为外界所称道的一项指标,这两年,海底捞的翻台率一直维持在5次/天左右,而呷哺呷哺这边翻台率却在下降,从2015年的3.4次/天降到了2017年的3.3次/天。

但一位从事餐饮业多年的人士表示,火锅店5次的翻台率已经很高了,往上升的空间不是很大。

面临的挑战

餐饮行业无疑是危机四伏的。

由于中餐口味众多且餐饮业分散的特性,在此之前,国内餐饮企业在A股和香港资本市场上市的公司仅有9家,而市值超百亿元的仅有呷哺呷哺一家。其中,A股上市的餐饮企业仅有全聚德、西安饮食、广州酒家三家,排队中的还有同庆楼、九毛九。

整个资本市场对餐饮业的投资都偏谨慎。在此之前,真功夫、大娘水饺、俏江南、黄太吉等连锁餐饮,都获得很多风险投资基金的青睐,但后续多遭遇管理、运营等问题,很多陷入了经营危机,最终导致资本退出受挫。

虽然海底捞是个特例,不仅是头部独角兽,而且年营收超百亿。但未来,海底捞还是面临一系列风险:包括内部管理问题、食品安全、快速扩张的资金压力、消费者口味变化、新的营销模式与其形成竞争等。

“餐饮这行,整体的技术含量不高,一般公司主要大的成本就是店面、人员和原材料的支出,基本没有什么大的门槛壁垒,那么头部公司的护城河在哪?”邬必伟表示。

曾经有一本书流传得很广,叫《海底捞你学不会》,里面告诉人们,海底捞的护城河是强大的人才管理系统和严格的供应链管控。但今日快速扩张的海底捞,无论是人才管理体系还是供应链,都面临着大的挑战。

张勇也曾对快速扩张表示过担忧:“别人都以为现在海底捞很好,可是我却常常感到危机四伏,有时会在梦中惊醒。以前店少,我自己能亲自管理。现在这么多店要靠层层干部去管,有些很严重的问题都不能及时发现;加之海底捞现在出名了,我总担心搞不好我们十几年的心血就会毁于一旦。”

火锅作为国内餐饮业最大的单品类赛道,也衍生出了一大批百强餐企,海底捞也面临着竞争日益激烈的市场环境。据Frost&Sullivan报告,2017年,中国有60万家火锅餐厅,2022年预计达到89.6万家。

餐饮圈有句话是这样说的:“原本是还想再活五百年,但现实却让你离死只有五百天”。

从技校毕业,靠四张桌子的餐厅走到今天,张勇见识了人性的各个方面,他也被称为最懂人性的企业家之一。

在海底捞创业之初,张勇这个24岁的四川汉子,为招揽顾客,会亲手弯腰为到店顾客免费擦鞋。如今,规模大了之后,他开始强化制度,制度一强,文化就被稀释了。

而稀释了之前企业文化的新的海底捞,在上市后面对诸多挑战时,又会走向何方?这是一个大问号。


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